一汁一菜のくらし

こんにちは。今回は、日本人の食卓に欠かせない「味噌」の歴史をたどってみましょう。みそ汁をはじめ、さまざまな料理で大活躍する味噌。いつ、どのようにして日本で作られるようになったのか、時代ごとに振り返ってみたいと思います。 1. 味噌のルーツは...

こんにちは。今回は、冬の真っ只中にあたる「大寒（だいかん）」の頃に仕込みを行う「大寒仕込み（だいかんじこみ）」についてお話ししたいと思います。昔から日本では、寒い時期ならではの安定した気温を利用して、味噌や醤油、日本酒などの発酵・醸造を始め...

こんにちは。今回は、日本の伝統的な発酵食品である「味噌」と、その原料である大豆に含まれる「レシチン」にスポットを当ててみたいと思います。味噌がおいしいだけでなく、体にもうれしい栄養効果を持っている理由の一端に、レシチンの存在があります。どん...

1. はじめに 「お味噌汁」と聞くと、多くの人が「ご飯のお供」や「脇役」としてイメージするかもしれません。しかし、実は具沢山のお味噌汁は、それだけでバランスの良い一食になる、栄養価の高い料理です。 私自身、お味噌汁について学ぶ中で「お味噌汁...

こんにちは。今回は、日本の伝統的な発酵調味料である味噌の「甘みそ」「甘口みそ」「辛口みそ」と呼ばれる区分についてご紹介します。味噌には、色・熟成期間・原料・発酵度合いなどによってさまざまな味わいがあり、甘いものから辛口のものまで幅広いバリエ...

こんにちは。今回は、味噌づくりに適しているとされ、古くからよく使われてきた「黄大豆」についてお話ししたいと思います。日本を代表する発酵食品である味噌は、地域や作り手、仕込み方によって味わいもさまざま。その個性を支える原料豆には、黄大豆が主役...

こんにちは。今回は「レシピと調理技法」をテーマに、一汁一菜の基本から応用までをご紹介します。伝統的な汁物や主菜の作り方、和食ならではの調理技法、そして初心者でもすぐ実践できる時間短縮のコツまで、役立つ情報が満載です。これを読めば、毎日の食卓...

こんにちは。今回は「持続可能性と環境への配慮」をテーマに、一汁一菜を通じて環境に優しい食生活を実践する方法を考えてみたいと思います。食品ロスの削減から地産地消、オーガニック食材の活用まで、身近なところから始められるヒントがたくさんあります。...

こんにちは。今日は、日本の伝統的な概念である「ハレ」と「ケ」、そしてそれが日本の食事文化にどのように影響を与えているのかを探ってみたいと思います。日常の中にある特別な瞬間や、特別な日の中にある日常の味わいを、一緒に感じてみましょう。 ハレと...

こんにちは。今日は「持続可能性と環境への配慮」をテーマに、一汁一菜を通じて私たちがどのように環境に優しい食生活を実践できるかを考えてみたいと思います。日々の食事から始める小さな取り組みが、地球の未来を守る大きな一歩となります。 食品ロスの削...