未分類 日本の食文化を支える「味噌」の歴史:古代から現代までの歩み こんにちは。今回は、日本人の食卓に欠かせない「味噌」の歴史をたどってみましょう。みそ汁をはじめ、さまざまな料理で大活躍する味噌。いつ、どのようにして日本で作られるようになったのか、時代ごとに振り返ってみたいと思います。 1. 味噌のルーツは... 2025.02.12 未分類
未分類 大寒仕込み:寒の時期がもたらす、発酵に最適なシーズンとは? こんにちは。今回は、冬の真っ只中にあたる「大寒(だいかん)」の頃に仕込みを行う「大寒仕込み(だいかんじこみ)」についてお話ししたいと思います。昔から日本では、寒い時期ならではの安定した気温を利用して、味噌や醤油、日本酒などの発酵・醸造を始め... 2025.02.11 未分類
未分類 味噌に含まれるレシチンの魅力:大豆由来の栄養と健康効果 こんにちは。今回は、日本の伝統的な発酵食品である「味噌」と、その原料である大豆に含まれる「レシチン」にスポットを当ててみたいと思います。味噌がおいしいだけでなく、体にもうれしい栄養効果を持っている理由の一端に、レシチンの存在があります。どん... 2025.02.09 未分類
未分類 味噌汁は主役になれる!— 具沢山味噌汁の魅力とは? 1. はじめに 「お味噌汁」と聞くと、多くの人が「ご飯のお供」や「脇役」としてイメージするかもしれません。しかし、実は具沢山のお味噌汁は、それだけでバランスの良い一食になる、栄養価の高い料理です。 私自身、お味噌汁について学ぶ中で「お味噌汁... 2025.02.09 未分類
未分類 麹・酵母・酵素の違いって?発酵食品を支える3つのキーワードをわかりやすく解説 こんにちは。今回は、発酵食品や醸造の世界でよく耳にする「麹(こうじ)」「酵母(こうぼ)」「酵素(こうそ)」という3つの用語についてわかりやすくお話しします。これらは似たような響きを持ちつつも、実際には異なる役割や特徴を持っています。味噌や醤... 2024.12.22 未分類
未分類 甘みそ・甘口みそ・辛口みそ:風味や製法による違いと分類法 こんにちは。今回は、日本の伝統的な発酵調味料である味噌の「甘みそ」「甘口みそ」「辛口みそ」と呼ばれる区分についてご紹介します。味噌には、色・熟成期間・原料・発酵度合いなどによってさまざまな味わいがあり、甘いものから辛口のものまで幅広いバリエ... 2024.12.21 未分類
未分類 味噌づくり中に現れる産膜酵母・チロシン・白カビとは?対処法と手入れのポイント こんにちは。今回は、手作り味噌の熟成期間中によく見られる現象である「産膜酵母」「チロシン結晶」「白カビ」についてお話しします。自家製味噌を仕込んでしばらくすると、表面に白い膜が張ったり、小さな白い結晶ができたり、ふわっとした白カビが生えるこ... 2024.12.21 未分類
未分類 黄大豆で仕込む味噌:日本の発酵食文化を支える豆たち こんにちは。今回は、味噌づくりに適しているとされ、古くからよく使われてきた「黄大豆」についてお話ししたいと思います。日本を代表する発酵食品である味噌は、地域や作り手、仕込み方によって味わいもさまざま。その個性を支える原料豆には、黄大豆が主役... 2024.12.20 未分類
未分類 ボーンブロススープ:健康と美容に嬉しい滋養たっぷりの万能スープ こんにちは。今日は、海外のセレブや健康志向の人々の間でも注目を集めている「ボーンブロススープ」についてご紹介します。骨からコトコトと旨味と栄養を抽出したこのスープは、健康維持や美容効果が期待できると話題です。作り方やアレンジ法も合わせてお伝... 2024.12.20 未分類
未分類 フリーズドライ野菜 vs. 通常の乾燥野菜:どちらを選ぶべき? 保存食や調理の時短アイテムとして活躍する「フリーズドライ野菜」と「通常の乾燥野菜」について、それぞれのメリット・デメリットを比較します。忙しい現代生活では、手軽で長期保存が可能な野菜があるととても便利です。自分のライフスタイルや求める品質に... 2024.12.19 未分類